Bevezetés
A kereskedelmi jégkészítőkről és főzőberendezésekről szóló korábbi útmutatónkat követően ez az útmutató kiegészíti az éttermi berendezések leltárát. Míg a főzőberendezések előkészítése alapvető fontosságú, az igazán hatékony konyha az italrendszereken, a kisgépeken, a takarítóeszközökön és a jól-megtervezett elrendezésen- is támaszkodik, amelyet gyakran alábecsülnek az új üzemeltetők.
Ebben az útmutatóban foglalkozunk az alapvető italokkal és speciális felszerelésekkel, a napi-kiseszközökkel, a tisztító- és higiéniai rendszerekkel, a konyhai munkafolyamatok optimalizálásával és a biztonsági előírásokkal. Függetlenül attól, hogy kávézót,-gyorséttermet vagy teljes körű-szolgáltatást nyújtó éttermet működtet, ezek a választék közvetlenül befolyásolja a működés sebességét, a személyzet biztonságát és a szabályozás betartását.
Ezt követi a harmadik, egyben utolsó útmutató,{0}}amely az élelmiszerek minőségét javító és a vásárlók elégedettségét erősítő berendezésekre és gyakorlatokra összpontosít.
Italok és speciális felszerelések
Tipp: Olyan felszerelést válasszon, amely megfelel az italmenü mennyiségének és a csúcs{0}}órának.
| Kávéfőzők (eszpresszó, csepegtető vagy hüvelyes{0}}alapú) |
| Kereskedelmi turmixgépek turmixokhoz vagy turmixokhoz |
| Szóda adagolók |
| Gyümölcscentrifugák és hideg{0}}présgépek |
| Teafőzők és melegvíz-adagolók |
Apró edények és edények
Tipp: Fektessen be tartós, rozsdamentes acél edényekbe, és rendszeresen cserélje ki a kopott tárgyakat a hatékonyság és a higiénia megőrzése érdekében.
| Fazekak, serpenyők és sütőlapok |
| Kések, hámozók és konyhai ollók |
| Fogók, merőkanalak, spatulák és habverők |
| Mérőpoharak és kanalak |
| Keverőedények és előkészítő edények |
Takarító- és higiéniai berendezések
Tipp: Kövesse a helyi élelmiszer-biztonsági előírásokat, és képezze ki a személyzetet a megfelelő tisztítási ütemtervre.
| Kereskedelmi mosogatógépek (-pult alatti vagy szállítószalagos típus) |
| Kézmosó állomások és mosogatók |
| Felmosóvödrök és padlósúrolók |
| Szemetes edények fedővel |
| Vegyszerek és fertőtlenítő állomások takarítása |
Konyhaelrendezési és munkafolyamat-megfontolások
Tipp: Készítse el a konyha elrendezését a berendezés vásárlása előtt, hogy elkerülje a távolsági problémákat és biztosítsa a zökkenőmentes működést.
| Munka zónák: | Ossza fel konyháját főzési, előkészítési, tárolási és takarítási területekre. |
| A konyhai háromszög elve: | Győződjön meg arról, hogy az előkészítési, főzési és tárolási területek hatékonyan csatlakoznak. |
| A személyzet mozgása: | Tartson szabad utat a torlódások és a balesetek csökkentése érdekében. |
| Szellőzés: | Szereljen be elszívókat, kipufogórendszereket és töltsön fel{0}}levegőegységeket a hő és a füst eltávolítására. |
Biztonsági és megfelelőségi berendezések
Tipp: A megfelelőség biztosítása és a felelősség csökkentése érdekében válasszon biztonsági tanúsítvánnyal rendelkező berendezéseket, például CE, UL vagy NSF.
| Tűzoltó rendszerek |
| Tűzoltó készülékek |
| Vészkijáratok és jelzések |
| Elsősegélynyújtó készletek |
| Csúszásmentes{0}}szőnyegek |
| PPE a személyzet számára (kesztyű, kötény, sapka) |
Következtetés
A megfelelő italállomások, apró árucikkek, tisztítóeszközök és biztonsági felszerelések kiválasztása nem csupán az ellenőrzőlisták kitöltését jelenti,{0}} hanem egy olyan konyha felépítését, amely az első naptól kezdve zökkenőmentesen, biztonságosan és nyereségesen működik. A hatékony elrendezés csökkenti az elpazarolt mozgást, a tartós edények megakadályozzák a csereköltségeket, a megfelelő higiéniai berendezések pedig gondoskodnak a megfelelőségről és az ellenőrzésről-.
A felszerelés azonban önmagában nem garantálja a vendégek hűségét. A sorozat közelgő harmadik részében a hangsúlyt a hátsó-házi-műveletekről az otthoni-elülső-hatásokra helyezzük át: olyan eszközöket és technológiákat választunk, amelyek javítják az élelmiszerek minőségét, konzisztenciáját és prezentációját,- amelyek közvetlenül ösztönzik az ismétlődő üzleti és pozitív értékeléseket.
Maradjon velünk az éttermi felszerelések ellenőrzőlistájával kapcsolatban, 3. rész: Éttermi felszerelések ellenőrző listája új éttermekhez Teljes Vásárlói útmutató (III).
